Le bobun vegetarien reprend le bol vietnamien traditionnel sans viande ni sauce de poisson : vermicelles de riz, légumes crus émincés, herbes fraîches, tofu doré et une sauce acidulée à base de sauce soja et de citron vert. Comptez une vingtaine de minutes de préparation pour un repas complet, coloré et rassasiant, qui se mange tiède ou froid. Sans produit animal autre que le miel de la sauce, il devient un bo bun vegan dès que l'on remplace ce miel par du sirop d'agave.
Les ingrédients du bobun vegetarien
- Base : 150 g de vermicelles de riz pour deux personnes
- Légumes crus : carottes râpées, concombre en julienne, chou rouge émincé
- Protéines : tofu ferme coupé en dés, doré à l'huile de sésame
- Herbes et croquant : menthe fraîche, coriandre, cacahuètes grillées concassées
- Sauce : sauce soja, citron vert, miel ou sirop d'agave, ail, piment frais, eau
Recette du bobun vegetarien étape par étape
Pour préparer un bobun vegetarien pour deux personnes, faites cuire 150 g de vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils collent. Égouttez-les soigneusement : une eau mal égouttée dilue la sauce au fond du bol. Préparez la garniture : carottes râpées, concombre en julienne, chou rouge émincé, feuilles de menthe fraîche, coriandre et cacahuètes grillées concassées pour le croquant.
Épongez le tofu ferme dans un torchon propre avant de le couper en dés : moins il contient d'eau, mieux il dore. Faites-le revenir dans un peu d'huile de sésame jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces, sans le remuer sans cesse. Un trait de sauce soja en fin de cuisson le laque et l'assaisonne.
Dressez les bols en commençant par les vermicelles, puis disposez les légumes par petits tas, comme dans une salade de pâtes aux légumes verts croquants, et le tofu grillé par-dessus. La présentation compte dans le bobun vegetarien : des couleurs variées donnent envie de manger. Parsemez d'herbes et de cacahuètes au dernier moment, puis arrosez de sauce à table plutôt qu'en cuisine, pour garder les légumes croquants.
Sauce bobun vegetarienne sans poisson
La sauce est l'âme du bobun. Pour remplacer la sauce nuoc-cham traditionnelle, qui contient de la sauce de poisson, mélangez deux cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert entier, une cuillère à café de miel ou de sirop d'agave, une gousse d'ail pilée, quelques rondelles de piment frais et deux cuillères à soupe d'eau. Goûtez et ajustez l'équilibre entre l'acide, le sucre et le salé selon vos préférences. Préparée quelques minutes à l'avance, elle laisse à l'ail et au piment le temps de parfumer le mélange.
Le bo bun dans le cadre d'un régime
Le bobun vegetarien se prête bien à un bo bun régime équilibré. Les vermicelles de riz sont sans gluten, les légumes apportent des fibres et des vitamines, et le tofu fournit les protéines qui aident à tenir jusqu'au repas suivant. Un bol de bo bun régime représente environ 400 a 500 calories selon les quantités. Pour l'alléger encore, remplacez une partie des vermicelles par des légumes taillés en fils avec un appareil pour faire des spaghettis de courgette.
- Vermicelles de riz : sans gluten et légers
- Tofu grillé : protéines végétales
- Légumes crus : fibres et vitamines préservées par l'absence de cuisson
- Herbes fraîches : parfum et fraîcheur sans calories ajoutées
Variantes et conservation
Variez les légumes selon la saison (radis, pousses de soja, poivron, mangue verte) et adaptez la quantité de piment à votre tolérance. Le tofu peut céder la place à des pois chiches rôtis ou à des nems végétariens. Pour un repas chaud les jours frais, servez le bobun avec une soupe de riz aux légumes verts en entrée.
Ce plat se prépare à l'avance pour les déjeuners de la semaine en gardant les éléments séparés jusqu'au moment de servir : les vermicelles, les légumes et la sauce se conservent chacun dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours sans perdre leur fraîcheur ni leur texture. Le tofu se réchauffe une minute à la poêle avant d'être posé sur le bol.
Questions fréquentes sur le bobun vegetarien
Quelle différence entre bobun vegetarien et bo bun vegan ?
Le bobun vegetarien peut contenir du miel dans sa sauce ; la version vegan le remplace par du sirop d'agave et n'utilise aucun produit d'origine animale.
Par quoi remplacer la sauce de poisson ?
Un mélange de sauce soja, de jus de citron vert, d'un peu de sucre ou de miel, d'ail et de piment donne l'équilibre salé, acide et sucré du nuoc-cham sans poisson.
Le bobun vegetarien se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux : les vermicelles et les légumes se servent froids ou tièdes, seul le tofu est servi chaud, juste sorti de la poêle.
