Les pâtes aux légumes verts constituent un plat complet, savoureux et facile a préparer. Cette salade froide associe les glucides complexes des pâtes complètes a la richesse en fibres, vitamines et mineraux des légumes de saison. Les pâtes aux légumes verts froides se conservent bien au refrigerateur et sont parfaites pour les dejeuners a emporter ou les repas prepares a l'avance pour gagner du temps en semaine tout en maintenant une alimentation saine et variée. Un plat qui prouve que manger sainement n'est pas incompatible avec un emploi du temps charge, consultez également nos conseils smoothie peu calorique.
Recette des pâtes aux légumes croquants
Faites cuire 200 g de pâtes complètes al dente selon les instructions du paquet, rincez-les a l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur ferme, puis egouttez-les soigneusement. Preparez la garniture de légumes : haricots verts blanchis deux minutes a l'eau bouillante, courgettes en fines rondelles grillées a sec, petits pois frais ou surgeles blanchis, feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic frais cisele. Pour la vinaigrette des pâtes aux légumes croquants, melangez deux cuillères a soupe d'huile d'olive vierge extra, le jus d'un citron entier, une cuillère a café de moutarde de Dijon, du sel de mer et du poivre noir fraichement moulu.
Melangez les pâtes, les légumes et la vinaigrette en veillant a bien enrober toutes les pâtes. Refrigerez au moins trente minutes avant de servir pour que les saveurs se developpent et se fondent harmonieusement. Le repos au frais est une étape importante : il permet a la vinaigrette de s'imprimer dans les pâtes et aux herbes d'infuser leur arôme dans l'ensemble de la préparation. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir car le froid a tendance a assourdir les saveurs. Vous aimerez aussi découvrir page 18.
Variantes, enrichissements et conseils saisonniers
Pour enrichir cette pâtes aux légumes verts, ajoutez une source de protéines vegetales : pois chiches rotis et croustillants, des de tofu marines et grilles, ou des oeufs durs coupes en quartiers. Des graines de tournesol ou de courge apportent du croquant supplémentaire et de bons gras essentiels. La pâte aux légumes croquant se prête a toutes les variations saisonnières : asperges vertes au printemps, courgette et mais en été, brocoli et carottes en automne, choux bruxelles rotis en hiver. Lisez également Smoothie blette nectarine.
- Printemps : asperges vertes + feves + citron et menthe
- Été : courgette + tomates cerises + basilic frais + olives
- Automne : brocoli + carottes + graines de courge + tahini
- Hiver : poireaux + champignons + thym + huile de noix
Chaque version de ces pâtes aux légumes croquants est une nouvelle façon de manger sainement avec plaisir tout en variant les apports nutritionnels selon la saison. Les légumes de saison sont non seulement plus savoureux et plus nutritifs que les légumes hors saison, mais aussi moins chers et plus respectueux de l'environnement. Adoptez l'habitude de composer vos salades de pâtes en fonction des etals du marche ou de votre panier de légumes bio pour une cuisine spontanée, joyeuse et toujours variée, consultez également soupe légume vert.
