Les pates aux legumes verts constituent un plat complet, savoureux et facile a preparer. Cette salade froide associe les glucides complexes des pates completes a la richesse en fibres, vitamines et mineraux des legumes de saison. Les pates aux legumes verts froides se conservent bien au refrigerateur et sont parfaites pour les dejeuners a emporter ou les repas prepares a l'avance pour gagner du temps en semaine tout en maintenant une alimentation saine et variee. Un plat qui prouve que manger sainement n'est pas incompatible avec un emploi du temps charge, consultez également nos conseils smoothie peu calorique.
Recette des pates aux legumes croquants
Faites cuire 200 g de pates completes al dente selon les instructions du paquet, rincez-les a l'eau froide pour stopper la cuisson et preserver leur ferme, puis egouttez-les soigneusement. Preparez la garniture de legumes : haricots verts blanchis deux minutes a l'eau bouillante, courgettes en fines rondelles grillees a sec, petits pois frais ou surgeles blanchis, feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic frais cisele. Pour la vinaigrette des pates aux legumes croquants, melangez deux cuilleres a soupe d'huile d'olive vierge extra, le jus d'un citron entier, une cuillere a cafe de moutarde de Dijon, du sel de mer et du poivre noir fraichement moulu.
Melangez les pates, les legumes et la vinaigrette en veillant a bien enrober toutes les pates. Refrigerez au moins trente minutes avant de servir pour que les saveurs se developpent et se fondent harmonieusement. Le repos au frais est une etape importante : il permet a la vinaigrette de s'imprimer dans les pates et aux herbes d'infuser leur arome dans l'ensemble de la preparation. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir car le froid a tendance a assourdir les saveurs. Vous aimerez aussi découvrir page 18.
Variantes, enrichissements et conseils saisonniers
Pour enrichir cette pates aux legumes verts, ajoutez une source de proteines vegetales : pois chiches rotis et croustillants, des de tofu marines et grilles, ou des oeufs durs coupes en quartiers. Des graines de tournesol ou de courge apportent du croquant supplementaire et de bons gras essentiels. La pate aux legumes croquant se prete a toutes les variations saisonnieres : asperges vertes au printemps, courgette et mais en ete, brocoli et carottes en automne, choux bruxelles rotis en hiver. Lisez également Smoothie blette nectarine.
- Printemps : asperges vertes + feves + citron et menthe
- Ete : courgette + tomates cerises + basilic frais + olives
- Automne : brocoli + carottes + graines de courge + tahini
- Hiver : poireaux + champignons + thym + huile de noix
Chaque version de ces pates aux legumes croquants est une nouvelle facon de manger sainement avec plaisir tout en variant les apports nutritionnels selon la saison. Les legumes de saison sont non seulement plus savoureux et plus nutritifs que les legumes hors saison, mais aussi moins chers et plus respectueux de l'environnement. Adoptez l'habitude de composer vos salades de pates en fonction des etals du marche ou de votre panier de legumes bio pour une cuisine spontanee, joyeuse et toujours variee, consultez également soupe legume vert.
